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    商用廚房加工設備的種類
    更新時間:2017-10-31

    商用廚房加工設備主要是指對原料進行去皮、分割、切削、打碎等處理,以及面點制作的和面、包餡、成型等設備。

    1. 蔬菜加工機

        蔬菜加工機通常配有各種不同的切割具,可以將蔬菜、瓜果等烹飪原料切 成塊、片、條、絲等各種形狀,且切出的原料厚薄均勻,整齊一致。

    2. 蔬菜削皮機

        蔬菜削皮機用于除去土豆、胡蘿  卜、芋頭、生姜等脆質根、莖類蔬菜 的外皮,運用離心運動與物質之間相互摩擦來達到除皮效果。

    3. 切片機

        切片機采用齒輪傳動方式,外殼為一體式不銹鋼結構,維修、清潔極為方便,所使用的刀片為一次鑄造成型,刀片銳利耐用。切片機是切、刨 肉片 以及切脆性蔬菜片的專用工具。該機雖然只有一把刀具,但可根據需要,調節切刨厚度。切片機在廚房常用來切割各式冷肉、土豆、蘿  卜、藕片,尤其是刨切涮羊肉片,所切之片大小、厚薄一致、省工省力,使用頻率很高。

    4. 食品切碎機

        食品切碎機能快速進行色拉、餡料、肉類等切碎、攪拌處理。不銹鋼刀在高速旋轉的同時,食物盆也在旋轉,加工效率極高。食物及盆蓋均可拆卸,便 于設備清洗。該機在灌腸餡料、漢堡包料、各式點心餡料的加工攪拌方面十分 便利,如圖! " ! 所示。

    5. 鋸骨機

        鋸骨機是由不銹鋼架、電動機裝置、環形鋼鋸條、工作平鋼板、厚寬度調節裝置及外部不銹鋼面組成。其主要用于切割大塊帶骨 肉類,例如火腿、豬大排、肋排、 ( 骨牛排、西冷牛排、牛仔肋排、牛膝骨、牛豬腳及冷凍 的大塊牛肉、豬肉等食品原料。鋸骨機是通過 電動機帶動環形鋼鋸條轉動來切割食 品的,是大型賓館、餐館其切配中心、加工廚房不可缺少的設備,尤其是西餐廚房加 工 !骨牛排、西冷牛排、牛仔膝骨等發揮作用極大。


    6. 絞肉機

        絞肉機 由機架、傳動部件、絞軸、絞刀、孔格柵組成。機架為一箱體,傳動也很簡單,電動機輸出皮帶輪經一級減速,把動力傳遞給絞軸旋轉。絞軸是一根螺旋推進軸,用以輸送 肉塊。絞刀連同絞軸一起旋轉,在絞刀與軸之間有剪切柵板。絞刀另一側是輸出肉餡的孔格柵。使用時要把肉分割成小塊并去皮去骨,再 由入 口投進絞肉機中,啟動機器后在孔格柵擠出肉餡。肉餡的粗細可由絞肉的次數來決定,反復絞幾次,肉餡則更加細碎。該機還可用于絞切各類蔬菜、水果、干面包碎等,使用方便,用途很廣。

    7. 和面機

        和面機主要有兩種類型,立式和面機和臥式和面機。和面機一般 由機架、減速器、攪拌器、料缸等部件組成。使用時應先清洗料缸,再把所需攪和的面粉倒入缸 內,然后啟動 電機,機器在運轉 中把足量 的水徐徐加入缸 內,合上蓋開始拌和面團。出料時,必須在機器停止運轉后方可取出面 團。立式和面機的優點是,面團在攪拌時,作用力平穩,和面均勻,料缸易清洗并且更換攪拌器方便。臥式和面機的優點是結構簡單,一般大容量 的和面機均采用臥式。

    8. 多功能攪拌機

        多功能攪拌機結構與普通攪拌機相似,多功能攪拌機可 以更換多種攪拌頭,適用攪拌原料范圍更廣,如攪打蛋液、和面、拌餡等,也可用于攪拌西點奶油,具有多種用途。

    9. 搟面機

        搟面機又叫壓面機。搟面機是用于水面 團、油酥面 團等雙 向反復搟制達到一定薄度要求的專用機械設備,具有搟制面皮厚薄均勻、成型標準、操作簡便、省工省力、工效明顯等特點。

    10. 面包分塊搓圓機

        面包分塊搓圓機將 已經發酵成功的面團進行分塊與搓圓,具有分塊均勻、搓成的面包圓而光滑、操作簡便、工效高、勞動強度小等特點。

    11. 饅頭機

        饅頭機由機架、減速箱、螺旋送料器、切刀機構、成形輥等部件組成。使用時,首先啟動機器,然后將拌和好 的面 團均勻地投入送料器 中,同時注意面團要靠近撥面葉,以保證連續供料 以及饅頭坯重量的均勻,使用調節手柄可適當地控制饅頭坯的重量。


    天天色综合